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BBC记者介绍台湾宵夜文化 臭豆腐最让她惊艳

发布时间: 2020年06月06日 作者:
BBC记者介绍台湾宵夜文化 臭豆腐最让她惊艳

夜深了,宁夏夜市溼溼冷冷的,雨水不断浸入英国广播公司(BBC)记者阮蕾的袜子里,但狭窄的巷弄人声依旧鼎沸,臭豆腐老店「里长伯」前,排队人潮更是从没断过。

阮蕾(Leslie Nguyen-Okwu)生动描述「里长伯」高朋满座的景象,「他们左推右挤」,向自封臭豆腐王与臭豆腐后的老闆夫妇点餐,这里的招牌菜,正是炸得酥脆,摆在一层泡菜上面的臭豆腐。

阮蕾形容得妙:「和这豆腐相比,就连味道最呛人的更衣室闻起来都会像玫瑰一般,但死忠的客人依旧络绎不绝,排队人龙不断延伸,就像这让人掩鼻的臭味飘散,直到海角天边那样。」

阮蕾说,台湾宵夜文化兴盛,深夜食堂里没有琳琅满目的菜单,大部分摊子有的都只是几样招牌味儿,老闆专注一两样招牌菜色,日复一日钻研精进,才能淬鍊出「完美」的味道。

「里长伯」第 3 代老闆李秀男说:「每家夜市小吃摊的背后,都有着师父的孜孜不倦,以及一代传一代、对延续传统的坚持。可以这幺说,好食物的味道,来自师父由衷的坚持。」

阮蕾发表在 BBC 旅游版的文章写道:「想像一下,有鲜搾的甘蔗汁、滋滋作响的蚵仔煎、喷枪烧炙的牛排、甜滋滋的珍奶,还有肥短可爱的烤香肠,这些都是在露天摊子上,在口水快要流下来的客人面前现点现做,光看着都让人愉快起来。」

对阮蕾这种外地人而言,介绍台湾食肆时,宵夜文化总会让人忍不住脱稿演出,「如果纽约是从来不睡的城市,台湾应该就是永远不会饱的岛屿了」。

她说,台湾深受荷兰、西班牙、日本殖民文化及中式烹饪传统影响,融合民国38年后外省人带来的各式菜色,发展出多样的饮食文化,半夜能填饱肚子的菜色可谓应有尽有。

专研台湾饮食文化的师範大学副教授陈玉箴说,「宵夜」(消夜)一词最先出现在9世纪的唐朝,原本是诗意地形容晚上喝酒杀时间这个「消夜」的动作,但之后「宵夜」含意不断延伸,时至今日,「宵夜」更已深入台湾主流文化,也反映台湾人越来越晚睡,渐渐成为不夜社会的现象。

陈玉箴说:「如果让我形容台湾的夜市,我会说『热闹』。」她说,就是因为爱「热闹」,台湾大部分夜市和深夜食肆都集中在庙宇附近,因为台湾人拜拜之后常会呼朋引伴吃东西,因此就连在很小的乡村,热闹的夜市也是常见的风景。

再回到「里长伯」这里。在阮蕾眼中,李秀男活像个会动的惊叹号,因为现在都深夜11时了,李秀男却没有慢下来的迹象。

店外川流不息的人群也是一样。

阮蕾总结道:「低垂的夜幕从不会让人裹足不前,毕竟在台湾,没有所谓肚子太饱这回事。」


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